當地傳承下來的故事
三民社區的轄區西半部是三崁店舊部落，名稱來源據說源自乾隆以前，為一只有三間小店的村落，故稱「三崁店」。
另外一說為「三崁店」，是一半漢化的平埔族地名，而平埔語「三崁」一語有著漁港的意思，成半漢化的「三崁店」這一地名，意思即為魚市或漁港。
三崁店的歷史
三崁店就位在鹽水溪旁，當地歷史可說是與鹽水溪息息相關，而鹽水溪還有個舊稱叫做新港溪呢！
早在荷蘭人領臺時，三崁店部落已是新港溪注入臺江內海河旁的一個小港口（據說鄭成功攻臺時曾於此登岸），建村之歷史悠久。
過去新市大洲曾氏越溪，搭寮耕種於新港溪埔，因此該地也稱埔寮。
而真正的三崁店在永康糖廠西南側鹽水溪畔，乾隆時因林爽文事件而被焚毀，之後居民全遷居埔寮，依然稱呼埔寮為三崁店。
三崁店在今日三民里鹽水溪南岸，當地地勢低窪，在清代常遭大水侵襲，道路中斷，蔣允焄在乾隆33年捐薪俸將洲仔尾塭岸堤防向東延長5里多到三崁店，並開數渠疏流，又造木橋16座以利行旅。為感謝其功德，居民立蔣公堤碑於堤上，而後又因經歷鹽水溪堤防整治，民國以後才將蔣公堤碑移到糖廠辦公處前方庭園中，現安置於南良實業認養的五榕園現址中。
蔣公堤功德碑
蔣公堤碑為花崗岩材質，高226公分，寬85公分。碑額刻「皇清」二字、雙龍浮雕與「蔣公堤」三字橫式落款。該碑是永康地區所有碑碣中，為體積最大，雕飾最精細，碑文字跡清晰，就其歷史意義與特色，有其保存之價值。自乾隆36年立碑的「蔣公堤」至今，也是目前舊臺南縣中最重要的古物，其建碑比赤嵌樓前九隻贔屭背上的碑還早。
碑文上記載著當年府城北路因洪水交通中斷，清朝官員蔣允焄捐獻俸祿修堤防、造橋樑的功績，即是最有力的證明。
因在鹽水溪旁取水容易，過去荷蘭人在三崁店（埔寮）西北邊創設了「興發製糖」，到了明治時期改於三崁店建立ベィン商會製糖場，即為三崁店糖廠的前身。廠方為讓日籍員工有一個信仰中心，在糖廠宿舍區中建構了「三崁店神社」。廠區原址現已改建為可成科技總部與新竹貨運永康營運處，廠內宿舍區大部分成為次生林。
三崁店糖廠
1969年依行政區將三崁店糖廠更名為永康糖廠。
在1990年關廠，1996年10月底拆除，之後廠址一片廢墟，留下一支大煙囪和三株老榕樹。
糖廠園區中因多時的閒置，樹種、花草卻顯得綠意盎然，儼然成為保有植物與動物多樣性的自然保育教室。
可惜卻因欠缺經營已成為一個乏人問津的園區，然而在2007年因台糖公司計畫與建商合作，原定在此園區建設600多戶住宅，卻導致環保人士的抗爭及臺灣原生種二級保育動物「諸羅樹蛙」的發現，因此名噪一時受到外人的矚目。
三崁店神社遺址
在糖廠內的「三崁店神社」是日治時期設立的神社，也是日本人的信仰中心，供奉天照大神、豐受大神與北白川能久親王。今雖已廢棄只剩下遺址，但卻具有很高的歷史意義與價值。
歷經二次世界大戰後將神社附近改建成郵局，為糖廠與附近居民服務。郵局拆除後，神社只留下臺基、參道及其兩旁的的花崗石基座，另外還有「手水舍」遺跡。
神社遺趾現已被指定為縣定古蹟，保存此處歷史價值的神社遺趾、防空洞群及植栽。
防空洞群
二次大戰期間，由於糖廠附近多設有酒精工廠以提煉酒精充當替代燃料，故成為空襲的首要目標之一。
三崁店糖廠防空洞群，是當時三崁店製糖所因應第二次世界大戰所造的設施，分「掩蔽式」及「地上式」共11座。
現已登錄為臺南市文化資產，留存至今成為見證過去戰爭歲月之產物。
日治時期抽水機
日治時期三崁店糖廠之興建是因在鹽水溪旁取水容易，但常年卻受到地處低窪影響，每逢雨季必淹水。
為解決水患問題，就於宿舍區旁加蓋抽水機站，據說機具功能十分堅實耐用至今仍堪用，見證了廠區低窪易淹水的情事。
壓路滾輪碑
為紀念1954年三崁店糖廠廠長楊守珍，組織糖廠員工成立克難修路隊重鋪糖廠廠區內道路之事蹟，因此留下壓路滾輪碑，將修整之路命名為永珍路。
而工程的始末也被紀載在壓路滾輪紀念碑上，與蔣公堤功德碑一起被安置於南良實業認養的五榕園內。
五營厝
五營信仰是道教於民間信仰的重要一環，台灣民間信仰中的神明結構：五營將軍，或稱五營神將、五營元帥、五營神軍、五營兵馬、五營旗等，簡稱五營，是宮廟重要的兵將，為保護廟境或村莊的重要護法神。
五營分為「東營軍－青旗（青龍）」、「南營軍－紅旗（朱雀）」、「西營軍－白旗（白虎）」、「北營軍」－黑旗（玄武）、「中營軍－黃旗」等五支神軍以抵禦邪魔。另有一說法為東營張元帥、南營蕭元帥、西營劉元帥、北營連元帥，加上中壇李元帥，合稱五營元帥。而三崁店部落亦有完整的五營的祭祀，且五營厝旁均植有兩棵老榕樹。
保靈宮
三崁店保靈宮主祀保生大帝，據廟碑記載，保生大帝起於嘉慶元年（1796）境民往台南興濟宮分請香火奉祀於民宅，迄至民國9年（大正9年，1920）由曾乾、曾襟江、陳發、陳根等士紳提倡及境民捐金建立公厝，後因年久殿宇破舊不堪，且廟地底窪常有積水之患，遂再由村長曾國賢及士紳陳老福等倡首組織保靈宮興建委員會，合全境境眾信徒之力重建，於民國56年（1967）開工興建，並附建村中山堂，同年竣工落成為今日之廟宇，後又於民國107年增蓋拜庭。
三崁店抽水站
永康三崁店糖廠範圍廣大，長久以來鄰近鹽水溪，又地勢低漥，飽受水患之苦。
因此台南市水利局在2011年「三崁店抽水站」於此地設立一座新式的抽水站，定期管理維護抽水站及滯洪池。
有了新式抽水站的幫助下，近年來水患已不復見了。
歷史走過的痕跡
經過時光飛逝，三崁店舊部落中仍保存了非常多的文史遺蹟及特色產物。
糖廠不僅具有文資、生態保育之特色外，更保有文化、光觀、藝術、休閒…等內涵，非常值得將它保存及發揚。
而社區也有活動中心，設置照顧關懷據點，是社區長者活動的好地方，更是居民開會及上課多用途的空間。
